Kurkuma, čudežna začimba z Daljnega vzhoda

Kurkuma je začimbni prašek rumene barve, ki ga pridobivajo iz korenine ingverju sorodne rastline Curcuma longa. Pri nas kurkuma kot samostojna začimba ni zelo uveljavljena ali poznana, se pa nahaja v raznih mešanicah začimb kot je curry, je pa vsakodnevno uporabljena začimba na Daljnem vzhodu, kjer je njen dom. V Evropo je prispela verjetno prek arabskih trgovcev. V srednjem veku so jo imenovali indijski žafran. Ime ‘rumena začimba’ označuje eno od uporab kurkume: barvilo, ki pa ni topljivo v vodi, temveč le v masti ali alkoholu.Kurkuma

Po tradicionalni vzhodni medicini med njene zdravilne učinke spadajo čiščenje krvi in prebavil, pomaga pri težavah z jetri in žolčnikom in pri hepatitisu. Kurkuma vsebuje snov imenovano kurkumin, ki deluje kot stimulant za jetra in žolčnik pri izločanju žolce, bilirubina in pa holesterola. Z leti se izločanje teh snovi pri človeku zmanjša, kar posledično zmanjša tudi absorpcijo hranil, ki so topna v maščobah. Kurkuma tudi ščiti jetra proti strupom in kemikalijami, je učinkovita pri zdravljenju virusnega hepatitisa, izboljšuje izločanje zaščitnih snovi v želodcu, ki ščitijo želodčno steno …

Po okusu je blago pikantna, malce grenka, jedka, kot nekakšna mešanica ingverja in pomaranče. Vsebuje mangan, železo, vitamin B6, veliko vlaknin in tudi kalija. Kot rečeno, v tradicionalni indijski in tudi kitajski medicini so jo sprva uporabljali predvsem za zdravilo proti vnetju. Rumeno oranžno barvilo v kurkumi se imenuje kurkumin – in prav to naj bi bilo njena glavna zdravilna učinkovina.

Priporočena dnevna količina kurkume pri omenjenih težavah je ena polna žlička na dan (približno 4 grame), ki jo razdelimo na 3 dele in užijemo čez dan (zjutraj, opoldne in zvečer), za preventivo pa bo dovolj že pol grama do en gram kurkume na dan. Na Vzhodu prodajajo praviloma cele korenine, z mletjem pa kurkuma skoraj ne izgubi arome. Prašek je pekočega okusa. Kurkuma daje začimbni mešanici kari (kurkuma ima v njej skoraj tretjinski delež) žarečo rumeno barvo. Z njo začinimo in obarvamo riž, gorčico, slaščice, maslo, margarino, sir, ribe, perutnino, meso, ostre, svetle omake, omlete.

Kurkuma je varna za uživanje, saj poleg že omenjenih zdravilnih lastnosti zmanjšuje tudi lepljivost trombocitov, pri tem pa je treba paziti, da je ne predoziramo, če jemljemo kakršna koli zdravila za trombocite ali ob nosečnosti. Kot pri večini zdravilnih rastlin se lahko tudi pri uživanju kurkume pojavijo pri posameznikih določene blage alergijske reakcije, kot je srbečica. V tem primeru jo preprosto speremo in nehamo uporabljati.

Kurkuma za zdravje

Rumeni prah, ki ga najdete na oddelku z začimbami, prihaja iz rastline, ki je doma v gozdovih Jugovzhodne Azije in je tesna sorodnica ingverja, še enega izjemnega čudesa narave.

Zdravljenje s kurkumo

Trenutne raziskave dokazujejo, da zato, ker je močan antioksidant, varuje črevesje pred prostimi radikali, ki poškodujejo celice DNK. Kurkumin je tista sestavina, ki ustavi te spremenjene celice in jih uniči ter tako prepreči, da bi se širile po telesu. Medtem ko strokovnjaki zatrjujejo, da zavira rast rakavih celic pri raku na dojkah, pa še potekajo raziskave glede vpliva na Alzheimerjevo bolezen, na Kitajskem pa trdijo, da zdravi virusni hepatitis.

Ker deluje antiseptično in antibakterijsko jo ajurvedski zdravniki uporabljajo za dezinfekcijo ran in opeklin, ker pa tudi pospešuje prebavo in uravnava presnovo, je priljubljena pri ženskah, ki si želijo izgubiti nekaj kilogramov. Zaradi svojega blažilnega učinka pa je zelo uspešna tudi pri zdravljenju želodčnih težav, saj preprečuje nastajanje čirov.

Kurkuma je dobra za jetra in srce

Naštevanja koristnih učinkov kurkume še ni konec. Dokazano je tudi, da izboljša delovanje jeter, tako da jih razstruplja. Znanstveniki predvidevajo, da bi redno uživanje kurkume preprečilo škodljivo delovanje karcinogenov v hrani. Poleg tega naj bi kurkumin preprečeval oksidacijo holesterola, ki poškoduje stene krvnih žil in ustvarja obloge v žilah, to pa pomeni napredovanje ateroskleroze, ki je smrtno nevarna. Ker kurkuma vsebuje vitamin B6, s tem znižuje raven homocisteina, ki neposredno povzroča poškodbe žil.

Kurkuma kot barvilo

Pogosto jo uporabijo tudi zato, da hrano obarvajo rumeno. Morda niti ne veste, da so vaše jedi obarvane z njo, vendar če na seznamu barvil najdete E100, je to prav kurkuma. Uporabljajo jo za barvanje sirov, jogurtov, solatnih prelivov in celo margarine ter gorčice. Čeprav jo uporabljajo tudi za barvanje oblačil in tkanin, ni preveč močna, saj bledi na sončni svetlobi.

Drugače pa kurkuma vsebuje aktivno snov kurkumin, ki je znana po tem, da stimulira jetra in žolčnik pri izločanju žolča, bilirubina in holesterola. Prav zato poskrbi, da so jetra zaščitena pred zastrupljanjem. Eterično olje kurkume topi žolčne kamne, indijska medicina in lepotna industrija pa jo že tisočletja uporabljata tako za zdravljenje rakavih obolenje in različne vrste luskavice. Ženske jo rade uporabljajo za odstranjevanje odvečnih dlak in za lepo kožo.

Kurkuma kot barvilo

Kurkumo pogosto uporabijo tudi zato, da hrano obarvajo rumeno.

Srečna začimba

Po indijskih izročilih tudi prinaša srečo, zato nevesto na večer pred poroko njene ženske sorodnice namažejo s pasto, ki je zmešana iz vode in kurkume. Če si dekle ne želi stopiti pred oltar z rumeno kožo, se mora prej povsod namazati s kokosovim oljem, ki pomaga odstraniti barvo. Z oljem navadno ne varčuje, obleče pa oblačila, ki jih je pripravljena vreči stran, saj med ženskami izbruhne pravi igrivi direndaj, ko se mažejo z rumeno pasto.

Pomagajte si s kurkumo:

Nanesite malo kurkume na praske in odrgnine in jo čez nekaj časa sperite s hladno vodo.
Vzemite 1 čajno žličko kurkume z vročim mlekom za lajšanje bolečin v grlu.
Naredite povoj in vanj vložite pasto: zmešajte 4 žlice moke, 2 čajni žlički kurkume v prahu, 1 žličko olja, 1/2 žličke nerafinirane soli z vodo. Povijte rano.
Popršite kurkumo po rani in pomagala vam bo zmanjšati oteklino in bolečino.
Iz sezamovega olja in kurkume naredite pasto in jo nanesite na kožo, da se izognete izbruhom mozoljev.
Za zdravljenje srbečice jejte kurkumo, prepraženo s palmovim (ali rjavim) sladkorjem.
Če imate težave z zgago, vzemite kurkumo in sol (v enakih količinah) s toplo vodo.
Jogurt, zmešan s kurkumo, po kosilu vam bo pozdravil prebavne motnje.

Jejte kurkumo!

Ker je zelo zdrava za številne težave, je priporočljivo, da (še posebej v primeru naštetih težav) zaužijete eno zvrhano žličko rumenega prahu dnevno. Lahko ga razdelite na tri manjše porcije, ki jih zaužijete zjutraj, opoldne in zvečer. Preventivno pa jih lahko vzamete manjše količine. Kurkuma zmanjšuje lepljivost trombocitov, zato ni dobro jesti velikih količin, če imate težave s trombociti ali če pričakujete dojenčka.
kurkuma
Krompir s kurkumo

2,5 kg krompirja
sol
poper
1,5 čajne žličke kurkume
malo suhega čilija
4-5 žlici oljčnega olja

Krompir kuhamo v slani vodi približno 8 minut. Potem ga osušimo in položimo v pekač in ga začinimo z začimbami in oljem.
Pečemo pri 200°C 40-45 minut, dokler ni zlato rumene barve in hrustljav.
Dodamo kurkumo, kar da jedi čudovito barvo in aromo