OMAKE – hrvaško

Poznata je stara poslovica da se po dobrom umaku poznaje dobra kuharica. Postoji mnogo vrsta umaka, jednostavnih i složenijih, blagih i pikantnih.
Za umake moramo upamtiti ovo pravilo: uz nježno i bijelo meso i uz riblja jela i fino povrće pristaju blagi umaci, a jela jačeg okusa zahtijevaju i oštre umake.

Svijetli se umaci mogu najbolje pripremiti ako upotrebljavamo dobar maslac, šta više okus svakog umaka možemo poboljšati dodajući nešto svježeg maslaca. Za bolje začinjavanje umaka služe dinstane gljive.
Svijetli se umaci lako vežu žumanjkom. Njega valja prethodno promućkati sa dvije kašike mlijeka, temeljca i dodati vrućem umaku uz istodobno mućkanje žicom.

Osjetljive dodatke kao npr. limunov sok, vrhnje, vino i drugo, smijemo dodati umaku tek na kraju. Umak poslije toga više ne smije vriti.
To isto vrijedi i za fino sjeckani peršun i vlasac.
Ako u sastav umaka ulazi zaprška, moramo je malo po malo nadolijevati tekućinom. Ona smije biti hladna, mlaka ili topla, ali nikako vrela.
Da spriječimo nastajanje grudica prilikom nadolijevanja upotrebljavamo žicu-šibu kojom mućkamo ili tučemo umak.