DRUGAÄŒNA OLJA

Kaj imajo skupnega konoplja, kokos, oreh, sezam, lan in plodovi arganovega drevesa? Iz njihovih plodov znajo narediti najkakovostnejša in posebna olja, ki jih lahko uporabljamo pri kuhi, za terapevtske namene ali za nego telesa.

Konopljino olje

Iz konopljinih semen nastaja konopljino olje, ki vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin: 50–70 % omega 6 maščobnih kislin in od 15 do 25 % omega 3 maščobnih kislin. Tako, pravijo, že 10 do 20 gramov konopljinega olja zadostuje za pokritje dnevnih potreb po teh dveh esencialnih maščobnih kislinah. Konopljino olje zato spada med visokovredna živila, uporabljajo pa ga tudi za različne terapevtske namene, saj vsebuje gamalinolensko kislino, pomembno za imunsko odpornost, ter stearidonsko kislino. Gamalinolenska kislina povečuje nastajanje prostaglandinov in s tem pospeši zdravljenje vnetnih procesov.

Sezamovo olje

O kakovosti sezamovega olja priča tudi vzdevek, ki ga je to olje dobilo že pred mnogimi leti – kralj oljnic. Sezamovo olje odlikuje bogat vir esencialnih maščobnih kislin, naravnih voskov in fosfatidov. Je edino rastlinsko olje, ki vsebuje naravni antioksidant sezamol, ki olju poveča obstojnost. Priporočajo ga za pripravo vseh vrst hladnih jedi, za kuhanje, pečenje, dušenje in cvrtje. Odlično je tudi za jedi z žara in kot začimba v zaključni fazi priprave jedi. V kuhinji je izvrstno za solate, saj jim da značilno, enkratno aromo.
Tudi sezamovo olje sodi med zdravilna olja, saj vsebuje veliko aminokislin in maščobnih kislin, ki so pomembne za prenos signalov v živcih in za shranjevanje informacij v možganskih celicah. Vitamin E in maščobne kisline izboljšajo kroženje krvi in zmanjšujejo pozabljivost. Kalcij v sezamu zaradi vezave na beljakovine deluje pomirjevalno. Sezamovo olje obnavlja podkožna tkiva, nevtralizira delovanje prostih radikalov ter zavira procese staranja. Olje je odlično za mastno in težavno kožo, saj ne maši por ter preprečuje nastanek novih aken.

Laneno olje

Med dobra olja in maščobe sodi tudi laneno olje, ki ga imajo znanstveniki za vrhunskega, saj naj bi omogočalo obnovo celične strukture, izkoriščanje energije, pa tudi imunske reakcije in odgovore. Koža po uporabi postane gladka, izboljša se imunska odpornost, rane se celijo hitreje, poveča se energija, zmanjša se občutljivost na stres in izboljša hormonsko ravnovesje. Laneno olje vsebuje največ omega 3 maščobnih kislin – približno 55 odstotkov. Priporočajo uživanje ene žlice med obrokom. Najlaže ga uživamo tako, da olje zmešamo v jogurt, ki ga pojemo zjutraj v mešanici s kosmiči ali pa kar samega.

Arganovo olje

V prehrani je arganovo olje lahko bogat dodatek okusa in vitaminov. Ponavadi ga dodajamo jedem na koncu kuhanja na sopari ali po praženju, pa tudi jedem, pripravljenim na žaru.
Pri mesu ali ribah zadostuje nekaj kapelj. Kombinacija arganovega olja in limoninega soka je izvrstna kot preliv za solate.
To olje naj bi pomagalo obnavljati kožo in preprečevati njeno staranje, saj vsebuje izjemne količine vitamina E (93,7 odstotkov več kot olivno olje) in esencialnih maščobnih kislin. Pomagalo naj bi tudi pri težavah, kot so suha koža, akne, luskavica, ekcem in gube. Ker vsebuje 80 % omega 6 maščobnih kislin, nevtralizira proste radikale in aktivira kisik v celicah, vitamin E pa zavira staranje ter uničuje glivice in bakterije. Arganovo olje vsebuje fitosterole, ki so še posebej učinkoviti pri blaženju brazgotin in zdravljenju težavne kože.
Njegove mono in polinenasičene maščobne kisline dobro delujejo pri revmatskih in kardiovaskularnih obolenjih, nevtralizirajo proste radikale in ščitijo vezivna tkiva, spodbujajo in aktivirajo kisik v celicah, izboljšujejo možganske zmogljivosti ter pozitivno delujejo na jetra in prebavo. Visoka vsebnost linolenske kisline pomaga pri uravnavanju holesterola v krvi. Dve veliki žlici arganovega olja pokrijeta celodnevno potrebo po esencialni linolenski kislini.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je okusno in daje jedem specifičen okus ter pozitivno deluje na imunski sistem. To je eno najboljših olj oz. maščob, ki ga lahko uporabimo pri kuhanju zaradi visokega praga osmoditve in nizke oksidacije. Druga olja pri višjih temperaturah oksidirajo; pri tem se spremeni njihova strukturna sestava in postanejo zdravju zelo škodljiva.
Vsebnost nasičenih maščob v tem olju je 93 % in spadajo v razred zdravih nasičenih maščob, ki jih drugače imenujemo srednjeverižne maščobne kisline. Te maščobe so lažje za presnovo, telo jih raje uporablja za energijo, kot da bi jih skladiščilo. Med njimi prevladuje lavrična kislina (50 %), ki spodbuja delovanje imunskega sistema, deluje protivirusno, protibakterijsko, protiglivično in antioksidativno.
Dobra lastnost lavrične kisline je tudi, da uniči slabe bakterije, ne poškoduje pa koristnih črevesnih bakterij, ki so nujno potrebne za zdravo prebavo in črevesno floro. Kokosovo olje uravnava ravni krvnega sladkorja, kar je koristno za ljudi z diabetesom in tiste, ki se trudijo zmanjšati telesno težo. Pomagalo naj bi tudi pri težavah s ščitnico in pri simptomih, povezanih z menopavzo in predmenstruralnim sindromom. Tri do štiri jedilne žlice dnevno zagotavljajo dovolj lavrinske kisline za krepitev imunskega sistema.

Orehovo olje…

…je blagega okusa in ima prijetno aromo, odlično za začinjanje najrazličnejših jedi, tako sladkih kot slanih. Ker je zelo občutljivo za oksidacijo, ni primerno za peko ali cvrtje; uporabljamo ga za začinjanje in zabelo že pripravljenih jedi. Zaradi blagega okusa in prefinjene arome ga dodajamo jedem, ki ne vsebujejo zelo aromatičnih sestavin z močno izraženimi okusi, kot so česen, čili, močne začimbe, močan kis in podobno. Najbolje ga je uporabljati pri kuhi zelenjave in žit.
Naravno, hladno stisnjeno orehovo olje vsebuje približno 9 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, 18 odstotkov enkrat nenasičenih maščobnih kislin in 68 odstotkov nenasičenih maščobnih kislin. Med zadnjimi prevladujejo dvakrat nenasičene, omega 6 maščobne kisline (55 odstotkov vseh maščobnih kislin), vendar je delež trikrat nenasičene, omega 3 linolenske kisline razmeroma visok (približno 13 odstotkov vseh maščobnih kislin). Razmerje teh kislin je približno 3 : 1, kar je podobno kot v olju konopljinih semen, s katerimi si orehovo olje deli drugo mesto po vsebnosti omega 3 maščobnih kislin med rastlinskimi olji.
Vendar potrebujemo maščobne kisline obeh vrst, le razmerje mora biti drugačno. Zato torej jejmo ribe, se mastimo z lanenimi in konopljinimi semeni ter z oljem obeh vrst in, ne nazadnje, jejmo orehe, ki od vseh oreškov vsebujejo največ omega 3 linolenske kisline, za priboljšek pa si privoščimo še orehovo hladno stisnjeno olje.
Ko kupujemo olja, moramo paziti, da kupimo biološko pridelana deviška ali ekstra deviška olja brez kakršnih koli toplotnih obdelav z visokimi temperaturami ali kemikalijami.

KONOPLJINO OLJE

V zadnjem času se veliko govori o odličnosti konopljinega olja, na katero smo v obdobju prepovedi uporabe te rastline preprosto pozabili. Zdaj lahko pričakujemo obsežno marketinško akcijo za njegovo propagiranje, saj ga mnogi razglašajo za čudežno zdravilo. Zanimalo nas je, kako zdravo je v resnici konopljino olje in kako je mogoče, da smo nanj pozabili, če je v prehrani res nepogrešljivo
Konoplja je rastlina, ki je v človekovem življenju prisotna tisočletja, saj so ljudje njena semena in olje od nekdaj uporabljali v prehrani. V nekem obdobju je bila konoplja pozabljena oziroma prepovedana, tako da danes mnogi še tega ne vedo, kakšni so nasadi teh postavnih rastlin. Že pred stoletjem je bilo v Sloveniji s konopljo posejanih veliko njiv, saj je uporabna ne le za predelovalno industrijo, temveč tudi kot hrana in zdravilo. Ker pa vsebuje tudi precej psihotropne snovi THC, so nato njeno gojenje za nekaj časa prepovedali. Na začetku razvoja naftne industrije in uvajanja umetnih mas in vlaken so popolnoma prepovedali tudi gojenje tiste konoplje, ki ne vsebuje THC ter se imenuje jedilna konoplja. Danes jo spet gojijo v številnih evropskih državah – tudi v Sloveniji.
Jedilna konoplja ima prehransko bogata semena in čvrsta vlakna. Njena semena uvrščajo med zelo hranljiva oljna semena, saj vsebujejo veliko maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, vitamina E, nekaterih vitaminov iz skupine B, rudnin in še česa, hkrati pa v tej rastlini ni psihoaktivnih sestavin. Iz semen pridobivajo konopljino olje, ki vsebuje veliko enkrat in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Menda vsebuje tudi najboljše razmerje omega-3 in omega-6 esencialnih maščobnih kislin, poleg tega je bogato z naravnimi antioksidanti, kot sta vitamin E in klorofil.

Je hvala pretirana?

V zadnjem času se je spet začelo veliko govoriti o konopljinem olju. Očitno je to posledica obsežne marketinške akcije posameznikov, ki si prizadevajo konopljino olje predstaviti kot čudežno zdravilo. Zanimalo nas je, ali gre (zgolj) za zdravo in koristno olje, podobno vsem drugim oljem, in ali je morda vsa ta hvala pretirana. Za odgovor smo zaprosili strokovnjaka za prehrano prof. dr. Dražigosta Pokorna.

»Do nedavnega se je dalo v literaturi prebrati le to, da konopljino olje uporabljajo za prehrano mačk in pri proizvodnji mila. Verjamem, da ima konopljino olje veliko esencialnih maščobnih kislin, ki mu dajejo visoko prehransko vrednost, res pa je, da vsebujejo te kisline tudi druga olja. Ker sem se na vašo prošnjo poglobil v sestavine konopljinega olja, lahko povem, da to olje zaradi svoje ugodne sestave v resnici pozitivno vpliva na preprečevanje bolezni srca in ožilja, na omejevanje neprijetnih učinkov predmenstrualnega sindroma, pa tudi na odpravljanje težav, ki se pojavljajo zaradi multiple skleroze, raka in shizofrenije. Več podatkov dobite na naslovu www.chii.ca/hempoil/hempoil.html,« nam je odgovoril dr. Pokorn.

Živilo in zdravilo

Da je konopljino seme zelo bogato, potrjuje tudi primarij Janez Tasič, dr. med., specialist kardiolog, ki se ukvarja tudi z zdravo prehrano. »Konopljino olje vsebuje kar osem esencialnih aminokislin, veliko vitaminov B kompleksa in vitamin E. Konopljino olje – ki pa ga ne smemo zamenjati s hašiševim oljem – ima veliko enkrat in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Skoraj 90 odstotkov, kar je izredno pomembno za človeško prehrano. Ob tem je treba še posebej poudariti, da vsebuje konopljino olje od 50 do 70 odstotkov linolne (omega-6) kisline in od 15 do 25 odstotkov alfalinolenske kisline, ki ji danes pravimo kar omega-3 maščobna kislina. Tako že od 10 do 20 gramov konopljinega olja zadovolji dnevne potrebe organizma po teh dveh esencialnih maščobnih kislinah,« je razložil prim. dr. Janez Tasič.
Hkrati je poudaril, da konopljino seme in olje ne slovita zgolj kot visoko vredni živili, temveč je mogoče olje uporabljati tudi v različne zdravstvene namene. »Olje vsebuje tudi gamalinolensko kislino (GLA), ki je pomembna za imunsko odpornost. Povečuje tudi tvorbo prostaglandinov in s tem pospešuje zdravljenje vnetnih procesov. Res je, da GLA vsebujeta tudi svetlinovo olje in olje borača, vendar je olje iz konoplje edino JEDILNO olje, ki vsebuje to pomembno sestavino. S tem oljem je torej mogoče nadomestili drage kapsule GLA, ki jih je sicer mogoče kupiti tudi na našem trgu. Gamalinolenska kislina učinkuje ugodno pri nevrodermitisu, predmenstrualnem sindromu, revmatičnem artritisu in diabetični nevropatiji, alfalinolenska kislina pa je lahko v pomoč pri zdravljenju bolezni srca in ožilja. Konopljino olje zaradi razmeroma visoke količine omega-3 kislin, ki se vpletajo v presnovo holesterola, preprečuje tudi strjevanje krvi, saj ovira lepljenje trombocitov.

* Konopljino olje ni čudežno zdravilo, je pa izvrsten dodatek k zdravi prehrani. Olje je primerno zgolj za hladno uporabo, saj med segrevanjem oksidira.
* Hladno stiskano konopljino olje je pridelano iz izbranih vrst jedilne konoplje. Olje ima prijetno nežen okus po oreščkih.
* Konopljino olje naj bi bilo eno izmed najhranljivejših olj, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov, pa tudi proteinov ter ogljikovih hidratov.

Za lajšanje bolečin

Ker so kronična vnetja neredko posledica šibkega imunskega sistema, omega-3 maščobne kisline pa blažijo vnetne procese, priporočajo uporabo konopljinega olja tudi pri revmatoidnem artritisu, kroničnem vnetju mehurja, psoriazi oziroma luskavici, pri ulceroznem kolitisu ter drugih kroničnih vnetjih črevesja, pa tudi pri okvarah sklepov in motnjah gibanja. Omega-3 maščobne kisline – s tem pa tudi konopljino olje – so v veliko pomoč pri lajšanju bolečin. Po besedah dr. Tasiča ga uporabljajo tudi pri bolnikih z aidsom, glavkomom, astmo, epilepsijo in še pri nekaterih drugih bolečinskih stanjih.
»Semena so uporabna podobno kot sončnična semena, orehi, lešniki, mandlji in podobni oreščki. Lahko jih zavijemo v potico, jih zmeljemo za solatno polivko oziroma solato začinimo s konopljinim oljem, zamesimo jih lahko v kruh in vmešamo v testo za pecivo, pripravimo s kosmiči za zajtrk ter še in še. Za dober tek s konopljo,« nam priporoča Dario Corteze, ki se že dolga leta ukvarja s proučevanjem zdrave prehrane.